ミシュランガイド奈良二つ星の和食・日本料理店「御料理 花墻」
「御料理 花墻（はながき）」は、
「花垣」から名を変え場所を学園前に移した後も、
昼一組・夜一組のみの完全予約制という
スタイルを開店から30年以上守り続けて
参りました。2012年に奈良を加えた
ミシュランガイドが発刊されてからは、
現在まで連続で二つ星の称号も
いただいております。
旬の食材の中から厳選した食材を求め、
素材の持ち味を活かす調理を心掛けております。
自身、発展途上中であり、日々の営業の中で
気づきを得ることもしばしば。
これからも花墻ならではの日本料理を
追い求めております。
日本料理の心得を表す「割主烹従」の考えの下、当店では調理の技よりも、素材そのものの質を
大切にしております。大きさや味わいなどは、
自然によって左右されるもの。それらを見極め、その日仕入れられる、納得した良質な食材を
ご提供できるよう心掛けております。
そして、それを可能にする環境を
整えてくださっているのは、
ご縁のある生産者や市場関係者の皆様方です。
私の食材に対する想いに共感し、
「花墻になら」とひときわ上質なものを
特別にご用意くださいます。
日本料理の土台となるのが、
美しく透き通った出汁。
当店の出汁は、理想の味を追い求めて独自に編み出した
ものです。
昆布は天然一等級のものだけを
4種類ブレンド。
本枯鰹節は外側を削って
芯だけにし、4本分を削ることで個体差による味の偏りが
出ないようにしております。
お食事を彩る器や家具もまた、美術品商許可を有する店主のこだわりが
詰まったものの一つ。江戸から大正時代にかけての漆器や、各種国焼き、魯山人などの作家物。OLDバカラなどの西洋アンティークなど、
和洋取り揃えた骨董品や美術品がお席を彩ります。
- これらは時代を経て様々な方の手に渡り、
長い歴史を刻んできた貴重なものです。
当店を経て、また別の持ち主へと受け継がれていきます。
そのため、身の回りの指輪や腕時計といった
装飾品のお取り扱いにはお気を付けくださいますよう
お願いいたします。
ご予約について
お電話にてご来店希望日の3日前までにご予約ください。
ご来店当日の予約は承っておりません。
なお、季節により、ご予約が非常に立て込む場合がございます。
ご迷惑をおかけいたしますが、お早めのご予約をお願いいたします。
11:00～14:00/17:00～20:00の間にてご希望のご来店時間をお選びいただけます。
お席の空き情報は下記のカレンダーをご確認ください。
TEL：0742-45-1288
ホームページを見たとお伝えいただけるとスムーズです。
お願い
- ・皆様全員が揃われるまでは、基本的に御料理は開始いたしません。
ご迷惑をお掛け致しますが、少々のお時間でしたらお揃いになるまで
お待ちいただけますようお願いいたします。 - ・器や調度品はアンティークや古美術品も含まれております。
指輪や腕時計といった装飾品のお取り扱いにはお気を付けくださいますようお願いいたします。また、過度な香水もお控えください。 - ・ご予約のタイミングに大雨予想や台風接近が予め予想される場合のみ、
ご予約のお断りをご相談することがございます。ご了承ください。 - ・ご予約確定後のキャンセルは100％のキャンセル料を頂戴いたします。
- ・お子様の同席をご希望の方は下記ご確認をお願いいたします。
お子様の料理は白ご飯も含め、一切ご用意できません。
お子様用の椅子、ベッドなどのご用意もございません。
熱い物も運びますので配膳時など立ち歩きなどされるお子様は
ご遠慮ください。
上記ルールを厳守のうえ、お子様にはくれぐれも親御様管理のもと
お過ごしください。常識ある行動と判断が可能な方のみお子様同伴の入店を
可能とさせていただきます。
※店内では骨董美術品の器、調度品等を使用しております。
相当量の破損時は法律上、賠償責任が生じます。 - ・コース価格は全て税込みです。
特別コースは別途サービス料を10%頂戴いたします。 - ・苦手な食材やアレルギーの有無やなど、ご要望がございましたらご相談に応じさせていただきます。
※ベジタリアン、ハラール、ビーガンなどは対応できません。
